Nasi Box Kemuning: Nasi sambal matah tongkol suwir

Sambal matah merupakan sambal asli dari Bali. Penamaannya berasal dari cara masyarakat Bali menyebut sambal mentah sebagai sambal matah. Seperti namanya, sambal ini disajikan mentah, tanpa dimasak, maupun ditumbuk halus seperti jenis sambal lainnya di Indonesia.

Konon sambal matah merupakan kuliner warisan satu dari 13 puri yang ada di kerajaan Bali. Sambal ini umumnya diolah menggunakan bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, garam, sereh, dan daun jeruk. Jenis cabai yang digunakan pun bisa beragam, selain cabai merah, sambal matah juga bisa diolah menggunakan cabai rawit dan cabai keriting. Selanjutnya, semua bahan tersebut dicampur bersama terasi udang, cuka, air jeruk limau, dan minyak kelapa yang dipanaskan.

Cita rasa sambal matah yang pedas, asam dan segar membuat sambal ini kerap dijadikan bahan pelengkap pendamping beragam makanan lainnya seperti nasi campur Bali dan nasi sambal matah tongkol Suwir. 

Resep nasi sambal matah tongkol suwir

Nasi sambal matah tongkol suwir merupakan salah satu jenis olahan nasi Bali otentik yang terdiri dari sambal matah, campuran toge dan ikan tongkol. Cita rasa kuliner ini kian istimewa dengan kehadiran kecombrang.

Bahan-bahan

  • 1 ekor ikan tongkol
  • 2 buah jeruk limau
  • 3 butir bawang merah
  • 1 batang sereh
  • 12 butir cabe rawit
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 buah jeruk nipis
  • Merica secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Toge secukupnya
  • Kecombrang secukupnya
  • Minyak goreng
  • Nasi hangat

Cara mengolahnya

  • Lumuri ikan tongkol yang telah dicuci bersih menggunakan air jeruk nipis, merica bubuk, dan garam secara merata.
  • Kemudian goreng ikan tongkol hingga berwarna keemasan.
  • Suwir ikan tongkol dalam potongan kecil.
  • Haluskan semua bumbu sambal matah seperti bawang merah, cabe rawit, sereh, dan daun jeruk.
  • Tumis sambal seluruh bahan tersebut.
  • Tambahkan garam dan perasan jeruk limau.
  • Masukkan suwiran tongkol bersama kecombrang dan toge yang telah direbus.
  • Sajikan sambal matah tongkol suwir bersama nasi hangat.
  • Nasi sambal matah tongkol suwir siap disantap.